אנזים-ליין-אדום

 
סינון  |  חביות  |  מיכלים  |  כימיקלים  |  פקקים  |  בקבוקים  |  מעבדה  |  משאבות  |  תסיסה  |  מילוי  |  חמצן | קבלה

  • כשר לפסח בהשגחת הרב חזן 

    EXTRARED L KPO הוא מאגר אנזימים פקטוליטי בעל פעולות משניות צלולאזיות, המיצלולאזיות ופרוטאזיות.  
     
    פעולות המשנה של האנזים הפקטוליטי EXTRARED L KPO מאפשרות שבירה של קרום דופן התא ומיצוי של צבעים מן החלוליות. EXTRARED L KPO מסייע בזירוז מיצוי מוצקים פוליפנוליים טאניניים.
    בהיות הפעולות העיקריות של ה - EXTRARED L, צלולאזיות והמיצלולאזיות, הרכבו נלמד על מנת לשפר מיצוי של תרכובות של רבי-סוכרים בשלבים האחרונים של תהליך המצוי בשיריה (Maceration). רבי סוכרים, בנוסף לסיוע ביצירת תרכובות יציבות עם אנתוציאנין, מגדיל את הגוף והמבנה של היין.
    EXTRARED L KPO יעיל בין 10-30 מעלות צלזיוס. במסגרת ערכים אלו הפעילות שלו עולה ביחס ישר לטמפרטורה. פעילותו של ה- EXTRARED L KPO אינה מעוכבת בריכוזים רגילים של גופרית דו-חמצנית.
     
    יישומים:
    EXTRARED L KPO מגדיל את כמות המיצוי של הפיגמנטים ומשפר את היציבות על ידי קיבועם בתמציות טאניות ורבי סוכרים.
    במהלך תסיסה של יין אדום השימוש ב-EXTRARED L KPO   מתבצע בשלבים האחרונים של המצוי בשיריה (Maceration).
    הודות לפעילות האנזימטית, EXTRARED L KPO  מקל בתהליכי סינון וצילול (clarification).
    השימוש ב- EXTRARED L KPO   צריך להיות מותאם לתקנות הקבועות בחוק.
     
    שימוש
    יש לערבב את נוזל האנזימים בכמות קטנה של יין-תירוש ולאחר מכן להוסיף את התמיסה לכיפת הזגים (cap) של נוזל המצוי בשיריה (Maceration).
     
    מינון
    במהלך התסיסה הכמות היא 1-2ג' להקטוליטר של נוזל. (את האנזימים יש להוסיף לכיפת הזגים (cap) בסוף התהליך.
     
    אריזות
    20 ק"ג.
     
    איחסון
    לשמור במקום קריר, יבש ומאוורר. (10-15 מעלות צלזיוס).
    יש לסגור באופן הרמטי אריזות פתוחות.
     

הפקטין בענבים

בתא הצמח הדופן הוא המבנה בעל התפקד להענקת עקביות  והגנה על הרקמות השונות. המרכיב הנוזלי של תאי הזג ותאי תוכן הפרי, כלומר המיץ, מצוי בתוך חלולית ולכן, על מנת לסחוט את מירב המיץ, יש לשבור, לא רק באופן פיזי אלא גם בסיוע טכנולוגיות בילוגיות כגון האנזימים, את הפקטינים שאר המקרו-מולקלות היוצרות את הדופן עצמה.

דופן תאי תוכן הפרי (חלק המוגדר גם כמלאי המזון או ציפה) דקה מאוד ועשירה בחומרים פקטיים, בזמן שדופן תאי הזג עבה יותר ומכיל בנוסף לחומרים פקטיים, כמויות גדולות של המיצלולאז וצלולאז.
 
הדופן הראשוני של חרצן הענב מורכב משלושה מבנים מולקולאריים הקשורים באופן הדוק ביניהם. צלולאז, המיצלולאז וחומרים פקטינים ופרוטאיניים. .