שמר-חדש-sensy
  • דור חדש של שמרי יין, מסייע למימוש הפוטנציאל הזני בינותלבנים. 
    בשיטה החדשנית בה השתמשו לבחירת Lalvin Sensy הכלאה בין שמרי יין טבעיים במטרה לברור שמרים במייצרים ריכוז נמוך מאוד של תרכובת גופרתית. 

    Lalvin Sensy אופיין ונבחר בשל יכולתו לייצר (H2S) נמוך במיוחד וכן ריכוזים נמוכים של גופרית דו-חמצנית (SO2),  ואצטאלדהיד ובכך לאפשר ביטוי ארומט זני ביינות המיוצרים מענבים לבנים איכותייםץ באותה שיטה נבחר השמר OKAY המצטיין בייצור נמוך במיוחד של SO2.

    ל- (H2S) ארומה שאינה נעימה ביין. הבעיה משמעותית במיוחד ביינות לבנים בעיקר בשל מיסוך ארומו ולפיכך אובדן איכות.

    Lalvin Sensy מייצר במהלך התסיסה רכיוז נמוך במיוחד של אצאטאלדהיד ולפיכך יש צורך בהוספה מועטה של SO2 עבור ייצוב היין בסוף התסיסה. (אצטאלדהיד הוא מהראשונים לקשור SO2, ולפיכך ריכוז נמוך ממנו ביין מאפשר שימו מופחת בגופרית. Lalvin Sensy™ משלב את כל היתרונות הנדרשים משמרים להתססת יינות לבנים. 
     
    • Lalvin Sensy™ מייצר רמה מתונה של ארומות תסיסה שליליות ורמה נמוכה מאוד של  (H2S) תוך כדי שמירה על הארומות הזניות של הענבים. 
    • Lalvin Sensy™ מייצר יינות "פתוחים" אם איפיון זני מובהק בתנאי תסיסה בהם שמרים אחרים עלולים ייצר ריחות חיזור קשים. 
    • Lalvin Sensy™ תורם לתחושת פה מלאה.
    • Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
    • מוגדר "פעיל" – killer factor
    • שלב "התאקלמות" קצר מאוד
    • עמידות לאלכוהול – עד 14.5%
    • טווח טמפרטורות אופטימאלי  12-18
    • דרישת חנקן נמוכה
    • יצור כמויות H2S מועט בכל תנאי תסיסה
    • יצור S02 מועט
    • יצור מועט של חומצות נדיפות (פחות מ – 0.35 גרם לליטר)
    • יצור מועט אצטאלדהיד
    • מסייע וגורם להדגשת ארומות זניות
    • תחושת טעם (mouthfeel) טובה 
    • ליין לבן יש להוסיף 20-40 גרן להקטוליטר
    • רה-הידרציה במים (פי 10 ממשקל השמרים) בטמפטורה של 35-40 מעלות צלזיוס
    • בחישה עדינה לצורך המסה והמתנה של 20 דקות
    • רה-הידרציה כוללת – לא יותר מ – 45 דקות
    • חשוב לבצע רה-הידרציה במיכל נקי
    • הרה-הידרציה בתירוש אינה מומלצת
    • השמרים נמכרים בחבילות של חצי קילו
    • יש להשתמש במוצר עם פתיחת האריזה