servomyces
 
  • מהו ה-Servomyces?
    שמרים מאוסף Weihenstephan, 30W, ללא שינוי גנטי. ניתן להשגה כשמרים פעילים (50L), או שמרים לא פעילים (50D).

     
    מהם יישומיו?
    ניתן להשתמש בו על מנת להגדיל את רמות האב. במהלך תסיסות תירוש של מאלט (all malt wrot) אך גם כאשר מתסיסים תירוש עם תוספים עם מחסור בתזונה. ה- Servomyces, מומלץ במיוחד לתסיסות בבישול בירה בריכוז גבוה (high gravity) "הדורשות" מן השמרים את המרב. ועל מנת להימנע מהוספת שמרים על מנת לשמר את התסיסה או להגבירה.
     
    מהו המינון?
    במהלך תסיסה המינון המומלץ הוא 1 גרם להקטוליטר.(תהליך שיביא לריכוז של ppm0.5 בתירוש הבירה. חלק מן האבץ יאבד בערבול ולפי תוצאות של ניסויים קודמים יגיע לריכוז סופי של ppm0.003.
    למטרות התרבות – 2 גרם להקטוליטר, מקביל לריכוז של ppm1 אבץ זמין לשמרים.
    מהם היתרונות של Servomyces?
     
    תסיסה התרבות
    תאי שמרים בריאים יותר הגדלה של הביו-מסה
    תסיסה מואצת האצת תהליך ההתרבות
    השפעה חיובית על הטעם (flavor) קיצור שלב ההשהיה (lag phase) בתסיסה ראשונית
    אפשרות לתסיסה מחודשת תאי שמרים בריאים יותר
    מסייע בשקיעה  
     
     מתי יש להוסיף את ה – Servomyces?
    לתסיסה יש להוסיף את ה- Servomyces לתירוש כ-10 דקות לאחר סוף ההרתחה.
    להתרבות יש להוסיף את ה – Servomyces לכמות הגדולה –פי 10 ממשקלו ולאחר מכן להיות מורתח כ-10 דקות.
    לאחר קירור התמיסה יש להוסיפה לנוזל ההתרבות.
     
    כיצד ארוז ה – Servomyces?
    אריזות של 500 ג'
    שקיות של 10 ג'
     
    • מחסור באבץ ניתן למצוא בכל סוגי תירוש הבירה ממאלט בלבד (all malt wrots).
    • אבץ הוא מרכיב חיוני לשמרים ביותו גורם משלים (מולקולה לא חלבונית שנקשרת לאנזים וחיונית לפעילותו הביולוגית) לפעילות אנזים האלכוהול דהידרוגנאז (Dehydrogenase) האחראי ליצור האתנול בבירה.
    • האבץ גם מעורב בהגנת מסטרס (stress) וריאקציות ביוכימיות נוספות.
    • בתזונה אנושית ושל בעלי חיים הוכח שהכנה ביולוגית של יסוד קורט (trace elements) יעילה יותר משימוש במלחים מינראליים. (באנגלית – Bioavailability).
     חברת Lallemand, בשיתוף עם אוניברסיטת מינכן (Technical University of Munich Weihenstephan), יצרו סדרה שלמה של שמרים טבעיים מועשרים באבץ המתאימים לייצור בירות אורגניות. שרת (servant) השמרים SERVOmyces מספק את האבץ המתחבר לתאי השמרים באופן טבעי ומזין את שמרי הבירה.