שמרי-cbc-1
  • מקור השמר וסוגו
     
    Saccharomyces cerevisiae שנבחר במיוחד מאוסף הגידול של Lallemand  (Lallemand Culture Collection Montreal, QC, Canada).
    אריזות
    500 ג'
    תכונות השמר
    ניטראלי בטעמים וארומות. עמיד לאלכוהול. לא משתמש במלטוטריוז.
    סוגי הבירה
    מתאימים לכל סוגי הבירה
    נוזל לרהידרציה
    מי ברז מעוקרים
    מים ממיכל הליקר החם
    תמיסת סוכר של 2% (מומלץ לבירות מעל 9% ABV
    תהליך רהידרציה
    בשימוש בתמיסת סוכר 2% ניתן לבצע את הרהידרציה לפי התיאור בהוראות להידרציה (לקישור לחץ כאן) לתסיסת שמרי ale (רהידרציה במשך 15 דק', ערבוב והשארה למשך 30-90 דק' להפעלת השמרים והכנת פעולתם באחוז אלכוהול גבוה בבקבוק, התאמת הטמפרטורה – attemperate – ל-10°C מטמפרטורת הבירה ולערבב עם הבירה).
    תסיסה ראשונית
    שמרי CBC-1 מתאימים לתסיסה ראשונית לבירות בנפח אלכוהול (alcohol by volume) עד ABV 12%.
    השימוש בו מומלץ לבירות-פירות ולבירות Champagne-like.
    טמפרטורת שימוש
    שמרי CBC-1 יתססו היטב בטמפרטורה של 20-25°C הטמפרטורה המומלצת היא 12°C
    תכונות השיקוע (סדימנטציה)
    פוטנציאל ההפתתה (flocculation) של שמרי CBC-1 הוא גבוה. השמרים בתחתית וייצרו שכבה עבה.
    תסיסה בבקבוק (תסיסה שנייה או bottle conditioning)
    שמרי CBC-1 מומלצים לתסיסה בבקבוק עם סוכרים כגון דקסטרוז.
    שיעור הוספת השמרים בתסיסה בבקבוק
    הכמות המומלצת היא 10 גרם להקטוליטר על מנת להגיע לכמות של עד מיליון תאים חיים למ"ל.