שמרים יבשים - רקע כללי

Lallemand Brewing מעורבת במחקר ייצור שמרי בירה יבשים מאז תחילת שנות ה – 90.

טכנולוגיית השמרים היבשים של החברה פותחה ושופרה במהלך השנים על ידי מחקרים נרחבים שנועדו להבין את משמעות תהליך הייבוש של שמרי איכות והשפעתו על ביצועיהם.

ייבוש השמרים של Lallemand Brewing נעשה תחת תנאים ספציפיים לפי הפיזיולוגיה של כל זן על מנת להשיג סטנדרטים גבוהים של איכות. צוות המו"פ של Lallemand Brewing מתמקד בשיפור ביצועי השמרים ותהליכי יצורם בשיתוף מבשלות בירה ידועות מכל העולם, אוניברסיטאות, ומכוני מחקר.

תכונות השמרים היבשים
שמרי בירה יבשים מכילים בדרך כלל פחות מ -7% נוזלים. התנאים הקפדניים ביותר מיושמים בזמן היצור על מנת להימנע מזיהום ע"י חיידקים. שיטה זו מאפשרת להגיע לתוצאה של פחות מבקטריה אחת (או שמר פראי) למיליון תאי שמרים.
בגל גרם של שמרים יבשים ישנם כ-5 מיליארד תאי שמרים חיים.


אחסון שמרים יבשים
שמרים יבשים נארזים בחבילות של 500 ג' או 11 ג'. 
תנאי אחסון אופטימאליים - בטמפרטורה של 4-8°C. (טמפרטורה של מקרר ביתי). 

חמצן ולחות יפגעו באיכות השמרים ולכן בחבילות פתוחות איכות השמרים תרד במהרה.
חבילות חתומות, עם ואקום ושמורות בתנאים הנ"ל יעמדו בתאריך התפוגה המופיע על האריזה. כאשר חבילה נפתחת מומלץ להשתמש בשמרים מהר ככל האפשר. חבילות של ½ ק"ג יכולות להיאטם שנית עם ואקום ובכך להבטיח את תפוגת השמרים בתאריך המופיע על האריזה.